好百邻厨房小知识

一、切刀

1.新买回的切刀，使用前要先启刃。启刃时，要先在粗磨石上磨出刀刃，再在细磨石上加水研磨，或在盐水中浸泡后磨刀，可以使刀经久耐用。

2.用毕切刀，要洗净擦干，放在干爽刀架上；或把刚切完菜的刀在盐水里浸一下，可防止生锈；或用姜片涂一下可去腥防锈。

3.刀用久了，会有异味。要除鱼腥味可用醋擦刀；用盐擦拭可除铁锈味；用残菜叶揩抹可除大蒜味、铁腥味。

4.生锈的切刀也可用萝卜片或马铃薯或洋葱片沾少许细砂擦；或在湿布里放几片芥菜，加以打磨，可除刀锈。

二、菜墩

新购买的菜墩可在盐卤中浸泡或不时地用水和盐涂在表面上，使墩的木质收缩而更加结实、耐用、防裂。使用前要进行消毒，先用切刀在面上刮几下，然后用清水冲洗，再用开水烫两遍，最后晾干。

使用过程中要注意：

1.要注意保持表面的平整。应经常转动墩面，使墩的表面各处都能均匀用到。

2.要注意食品的清洁卫生，每次使用完毕后应将墩面刮净。一天工作结束时用放点盐的淘米水进行刷洗，晾干，以除异味，最后用洁布或墩罩罩住。晴天可以用日光消毒杀菌，但时间不可过久，以防干裂。

3.有的家庭也用塑料菜板，使用时应注意卫生。塑料菜板极易上色，而且用清水很难清洗干净。此时，只需用小牙刷蘸上牙膏，在菜板上刷几下，菜色就会去除，再现其本色。

4.塑料菜板易变形，影响食品的切配和加工，这时可将菜板放到火上烘烤一会儿，然后用力朝相反方向扳即可校正。

最后应注意，用来切生、熟食的菜板应分开。